Nelle Marche prevale il territorio collinare che si estende dagli Appennini verso il mare, ai lati delle tredici valli che attraversano la regione. La collina, media o sciolta, riparata dai venti marini, favorita dalla luminosità e dal calore del sole, è particolarmente adatta alla vite. Per questo motivo, le varietà di viti coltivate hanno dato prestigio, fin da tempi remoti, alla produzione regionale. Le origini esatte della viticoltura in questa regione non sono storicamente certe, ma nel Piceno sono stati ritrovati fossili di vitis vinifera risalenti all’Età del Ferro e la fama dei vini piceni presso i Romani è stata spesso documentata. Negli ultimi decenni, la fisionomia dei vigneti marchigiani è molto cambiata; la vite sostenuta dall’albero o dal pergolato intorno alla casa o nel giardino è scomparsa dal paesaggio.

La storia di Garofoli è una storia di uomini e di una famiglia che si identifica nel mondo della produzione vinicola da ormai cinque generazioni. Da sempre la stessa filosofia guida l’azienda: continuo aggiornamento delle tecniche di produzione ma rispetto dei sistemi di vinificazione tradizionali e storici; attenzione alle evoluzioni del mercato e alle sue esigenze ma fedeltà al valore delle peculiarità che le tradizioni del territorio hanno trasmesso.

La produzione di Garofoli avviene in due cantine. Grande attenzione viene riservata alla selezione delle uve e alla scelta del momento di maturazione attraverso analisi chimiche e sensoriali del vitigno stesso. Le uve Verdicchio vengono lavorate nella cantina di Serra de’ Conti, nella classica zona di produzione del Verdicchio dei Castelli di Jesi. Le uve base del Rosso Conero vengono invece vinificate, sempre all’interno della zona di produzione, nella cantina di Castelfidardo dove vengono lavorate anche le uve base del Rosso Piceno e altre uve bianche e rosse non Doc. Le operazioni di vinificazione sono condotte con le più moderne tecniche enologiche. In quest’ultima cantina si svolgono anche le operazioni di affinamento, invecchiamento, spumantizzazione e imbottigliamento. Nella cantina di Castelfidardo si trova anche la sede amministrativa e commerciale dell’azienda.