L’azienda si trova a Sant’Elpidio a Mare, un piccolo paese nel territorio di Ferman e occupa i crinali di una dolce collina a 200 metri sul livello del mare, a due passi dal mare Adriatico. Il vigneto gode di un’esposizione ottimale, è irradiato dai raggi del sole per tutto il giorno e beneficia sia delle brezze marine che delle correnti più fresche provenienti dalle Blue Mountains a ovest. Gli impianti di Montepulciano e Sangiovese risalgono al 2017 mentre il pino nero è stato piantato nel 2018.
Il corpo viticolo ha un’intensità di circa 3.700 ceppi per ettaro e un sesto d’impianto di 2,7 metri di interfilare e 1 mt sul filare. Il pascolo medio, classico di questi versanti, ha una tessitura mista di sabbia (40,6%), argilla (40,7%) e limo (18,7%) con una percentuale molto importante di calcare attivo (35,5%) e questi valori, a mio avviso, conferiscono ai vini eleganza e prontezza, profumi e struttura. Le principali fasi agronomiche si svolgono con pratiche manuali, per il nutrimento del terreno si attua la lavorazione del suolo, i trattamenti fitosanitari seguono i canoni dell’agricoltura biologica con interventi di rame e zolfo, evitando così l’uso di diserbanti e pesticidi di sintesi.

La vendemmia viene effettuata manualmente dai collaboratori dell’azienda, con una scrupolosa selezione dei grappoli conservati in piccoli cassetti forati e portati in breve tempo nella cantina adiacente al vigneto.

Procediamo alla sfecciatura e le piccole quantità da lavorare mi permettono di trasferire gli acini e il mosto in tini d’acciaio con l’utilizzo di secchi, evitando l’uso di pompe e mezzi meccanici che potrebbero alterare l’integrità della frutta. La fermentazione alcolica avviene in acciaio con lieviti indigeni e con una macerazione sulle bucce che varia da 7 a 10 giorni. Dopo la fermentazione, le vinacce vengono pressate con un piccolo torchio per estrarre delicatamente il succo rimanente.

Il vino, dopo essere stato completamente asciugato dalle impurità della fermentazione, viene trasferito in piccole botti di rovere (barrique) in parte nuove, in parte di primo e secondo passaggio, dove maturerà per circa 16-18 mesi.