I nostri vigneti si estendono su una superficie di circa 20 ettari e sono situati nei comuni di Montelparo (nelle località Celestiale, Santa Maria e Cortaglie) e Monterinaldo (in località Cuma). L’altitudine media varia dai 300 ai 450 metri sul livello del mare, con terreni di medio impasto tendenti all’argilloso, ricchi di micro e macro elementi, molto fertili e con la particolarità di trattenere l’acqua e mantenere la freschezza anche nelle stagioni secche, riuscendo così a completare la maturazione senza problemi e dando alle uve la giusta acidità che rende i vini molto longevi. Pratichiamo anche l’inverdimento, permettendo così la formazione di una microflora e di una microfauna che favoriscono la nostra agricoltura a basso impatto ambientale.

Un’altra particolarità è il clima: Montelparo si trova a metà strada tra il mare e la montagna, a circa 30 chilometri tra i due, quindi i vigneti sono ben ventilati e allo stesso tempo soggetti a una buona escursione termica che favorisce la giusta maturazione polifenolica e tiolica che si traduce nell’esplosione di tutti gli aromi varietali delle uve. Le uve, principalmente Pecorino, Passerina, Sangiovese e Montepulciano, che hanno caratteristiche molto diverse, sono piantate in aree diverse: Il Pecorino e la Passerina si trovano nei terreni esposti a Nord, Nord-Est, mentre il Montepulciano rosso e il Sangiovese in quelli esposti a Sud, Sud-Est.

Nel corso del tempo abbiamo studiato le curve di maturazione delle diverse varietà e abbiamo visto che il Sangiovese di Montelparo si comporta in modo diverso rispetto ad altre zone della regione: le gemme non si formano tutte nello stesso momento. Questo significa che nella stessa pianta l’uva ha due diversi punti di maturazione. Abbiamo voluto sfruttare al meglio questa peculiarità raccogliendo in due momenti diversi: è nata così la vinificazione in bianco del Sangiovese, sperimentata prima nel metodo classico Mont’illì e poi in un vino fermo, il Deviango. Abbiamo anche seguito la difficile maturazione del Montepulciano che ha bisogno di una buona maturazione per avere poi vini strutturali e quindi abbiamo sperimentato la tecnica dell’appassimento, che ritroviamo nella riserva Giugiò e nel passito T’amando.